V roce 2021 bylo na jatkách poraženo 235,3 tis. ks skotu (+0,3 %) a bylo vyrobeno 72 552 tun hovězího masa (0,0 %). Ceny zemědělských výrobců jatečného skotu se vzhledem k roku 2020 mírně zvýšily (+4,3 %), a to ve všech významných kategoriích: ceny jatečných býků o 3,2 %, jatečných jalovic o 5,4 % a jatečných krav o 6 Klasifikace jatečně upravených těl skotu a prasat. Povinnost zajistit klasifikaci jatečně upravených těl vychází z evropské legislativy a to z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty, Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2017/1182 ze dne 20. dubna 2017, kterým se doplňuje A) Co a jak má být pouze na hovězím mase: 1) kategorie (tele, mladý býk, jalovice, kráva…) 2) identifikační číslo zvířete nebo skupiny zvířat. 3) země narození zvířete. 4) země výkrmu zvířete. 5) země, kde bylo zvíře poraženo. 6) schvalovací číslo jatek. 7) schvalovací číslo bourárny. 8) číslo Od hlavy po ocas. Hovězí maso můžeme rozdělit na přední a zadní část. Zatímco přední tvoří především menší a tučnější svaly, zadní hovězí označuje větší a libovější části, které umožňují kratší tepelnou úpravu. Z pohledu kvality se pak maso dělí do čtyř jakostních tříd, které vám mohou pomoci Na jihomoravských jatkách se za letošní první tři čtvrtletí propadla výroba masa bez drůbežího meziročně o 1200 tun na 21.109 tun. Trend, který je daný dlouhodobým úbytkem chovu prasat, se tak nezastavil. Ještě v roce 2011 se na jižní Moravě vyrobilo přes 31.000 tun masa. Zatímco množství vepřového se snižuje, hovězího naopak několik let po sobě přibývá Typy hovězího masa a způsob použití. 19. 09. 2012. V minulém díle našeho seriálu o hovězím mase jsme se prošli po pastvinách Angusfarmy v Soběsukách, abychom obhlédli chov hovězího skotu, v tomto případě skotu masného plemene Angus Aberdeen, jehož maso vyniká jak chuťovými, tak výživovými vlastnostmi. Abychom ale Při suchém, které je tradičnější zraje maso na jatkách na háku v průvanu při teplotě od 0 - 2°C. při vzdušné vlhkosti 70%. Maso přirozeně na povrchu zasychá a tím zbraňuje šíření mikroorganismů. MOKRÉ ZRÁNÍ VE VAKUU. Jsou i velcí producenti masa v Jižní Americe, kteří při dovozu masa preferují převoz masa ve V tomto případě povrch masa vyschne, protože na mokrém mase by se šířily mikroorganismy a kazilo by se. "Doma asi nikdy nedosáhnete tak hygienických podmínek jako na jatkách, kde se automaticky nosí roušky nebo filtruje vzduch, aby se do masa, které je po stažení kůže absolutně sterilní, nedostaly žádné mikroorganismy. KIWH5r1.

cena hovězího masa na jatkách